Pâtes et thomas roussey : toutes nos recettes

Name: Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâtes
Ingredients: Marmelade d’Agrumes : 160 g de citron de Menton 285 g de clémentines 430 g de pamplemousse 230 g d'oranges 115 g d’écorces d’agrumes mixtes en julienne 274 g d’eau 878 g de sucre Jus d’un demi-citron Agar-agar (0,3 % du poids final de la marmelade); Appareil à Brownies : 75 g de chocolat au lait 75 g de chocolat noir 66 % 90 g de beurre 75 g de sucre semoule 75 g d'œufs 36 g de farine; Pâte à Croissants Base : 1 kg de farine 500 g d’eau 30 g de levure boulangère 100 g de beurre 100 g de lait 120 g de sucre 15 g de sel 500 g de beurre de tourage; Pâte au Cacao : 165 g de pâte à croissants 14 g de cacao 14 g de lait 6 g de beurre

Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

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Roulé Inverno

EmilieetThomasRoussey

Le Roulé Inverno est une création raffinée du Moulin de Cambelong, située dans la magnifique région de l'Aveyron. Ce dessert sophistiqué est une véritable symphonie de saveurs et de textures, où les agrumes, le chocolat et le feuilletage se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique. Chaque bouchée est une invitation à découvrir les trésors culinaires de cette région, où tradition et innovation se rencontrent pour le plus grand plaisir des gourmets.